לביבות גבינה משלבות את שני המנהגים הקולינריים הבולטים בחנוכה – מאכלי חלב ומטוגנים. כשהייתי ילד היינו מכינים בבית את הלביבות המתוקות האלה בכל שנה, והיום לפרידה מהחג רציתי להכין גם לילדים שלי. שחזרתי מתכון דומה עם בלילה סמיכה, שאפשר להעביר בקלות למחבת ונשארת יציבה במהלך הטיגון.

הלביבות מתוקות וקצת מזכירות פנקייקים רכים ועסיסיים. הן נהדרות כפי שהן בלי שום תוספת, ואפשר גם להגיש כקינוח עם סירופ מייפל ופירות חתוכים.

בבלילה יש כמות גדולה של גבינה, שנוטה להגיר נוזלים ולגרום לשמן להשפריץ בטיגון. כדי להקל על הטיגון, הוספתי אבקת אינסטנט פודינג – אחרי מנוחה של מספר דקות הפודינג מייצב את התערובת, וכך היא נשמרת היטב ולא מגירה נוזלים.

הטיגון של הלביבות מהיר יחסית ללביבות אחרות. החלבון והסוכרים בגבינה משחימים במהירות, ואחרי כדקה של טיגון אפשר להפוך את הלביבות. אין צורך לחשוש מהטיגון המהיר, בשונה מלביבות ירק הבלילה מתחממת היטב ומתבשלת מהר גם במרכז.

אם רוצים להימנע מטיגון ניתן להכין את הלביבות הללו כמו פודינג צרפתי או קרם ברולה. התוצאה שונה מאוד מהלביבות המטוגנות, אבל טעימה לא פחות:
בקוקוטים אישיים מחרסינה או אלומיניום יוצקים בלילה בגובה כ-1 ס”מ. בתבנית תנור גדולה עם שוליים ממלאים כ-1 ס”מ מים רותחים, ומסדרים בתוכה את התבניות האישיות. מכניסים לתנור בחום נמוך, 140 מעלות, ואופים כשעה או עד שהבלילה בשקעים התייצבה לגמרי.

לביבות גבינה

החומרים

ל 20-15 לביבות

250 גרם גבינה לבנה 5%
2 ביצים
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
30 גרם סוכר (2 כפות)
30 גרם אבקת פודינג (2 כפות גדושות)
60 גרם קמח (4 כפות)

אופן ההכנה

מערבבים היטב את כל המרכיבים בקערה עד שאין גושים. מניחים לתערובת לעמוד כ-5 דקות לספיגה והתייצבות לפני הטיגון.
מחממים שמן במחבת. בעזרת 2 כפות מעבירים מהתערובת למחבת, מטגנים משני הצדדים עד להשחמה ומוציאים לנייר סופג.


כנראה שבעבר המילה ‘לביבה’ התייחסה לסופגניה של היום, כך מובן מהשיר “מעשה בלביבות” (‘חנה זלדה’) גם שם יש לביבה חמה ומתוקה
אולי זה המתכון ל”לביבה חמה ומתוקה”.


מי אני

מי אני

שמי עודד פישר, בן 33, אופה וקונדיטור.

למדתי קונדיטוריה לראשונה בקורס בסיסי לחובבים.
עבדתי בבוטיק ‘הלחם של תומר’ שם התמקצעתי בתחום הלחם והשאור, ובמסעדת ‘לוצ’נה’ כקונדיטור ראשי.
לימדתי קורסים והשתלמויות ב‘גליה קונדיטוריה’ ובבי”ס ‘טעמים’.
במקביל השתתפתי בהשתלמויות מקצועיות בתחום ובקורס ‘מיקרוביולוגיה שימושית’ באוניברסיטה העברית.

אני מאמין שהצלחה בתחום הקונדיטוריה טמונה בידע והבנה.
לכן בכל הסדנאות אני מקדיש זמן להסבר של התהליכים במתכון, אני מקיים שיעורים אינטרנטיים (וובינרים) עיוניים שעוסקים בעקרונות ובכללים של הקונדיטוריה, גם המתכון השבועי שאני מפרסם מלווה תמיד בהסבר לימודי וטיפים מעשירים.

וכל הזמן ממשיך בעצמי לחפש וללמוד דברים חדשים…
אתם מוזמנים להצטרף אלי, לפענח ולהבין את תעלומות הקונדיטוריה!